Вход Регистрация

Как сделать домашнюю колбасу

как приготовить домашнюю колбасу

Кто не любит настоящую русскую колбасу! Листая страницы старинных кулинарные книг, поражаешься диковинному многообразию колбасных изделий, которые готовили издавна в России. Однако, хочется надеяться, что мастера своего дела не перевелись, и те несколько рецептов домашних колбас, которые вы найдете ниже, помогут вам сделать в домашних условиях вкусную колбасу и сосиски. Зная приемы обработки мяса и копчения, готовка по этим рецептам не представит вам особой трудности. Главное - желание, терпение и любовь к кулинарии.

Домашняя копченая колбаса

Ингредиенты:

  • 1,5 кг жирной говядины,
  • 800 г свежего свиного жира,
  • 400 г нежирной свиной ветчины,
  • гвоздика,
  • красный перец,
  • душистый перец,
  • лимонная корка,
  • 0,5 стакана водки
  • кишки.

Приготовление: Мелко изрезать и потом изрубить говядину, свиной жир и ветчину. Прибавить немного гвоздики, красного душистого перца, мелко изрезанной лимонной корки и полстакана водки, размешать все это хорошенько, начинить этим кишки, положить в холодную воду и варить 45 минут. Потом вынуть, хорошенько вытереть и коптить колбасу 24 ч. Эту колбасу нужно есть холодную.

Колбаса на южный манер

Ингредиенты:

  • 4 кг говядины,
  • 4 кг свинины
  • 4 кг свежего свиного сала,
  • 400 г соли,
  • 6 г селитры
  • 25 г перца
  • 12 г гвоздики
  • 1литр воды

Приготовление: 4 кг говядины тонко нарезать, добавить 4 кг так же нарезанной свинины, положить массу в деревянную посуду и до тех пор толочь деревянным пестом, пока смесь на сделается светло- красною. Прибавить 4 кг мелко изрезанного свиного свежего сала, 400 г соли, б г селитры, 25 г перца, 12 г гвоздики и 1 л воды и месить все это, пока оно не будет отставать от рук. Тогда прикрыть и поставить в холодное место на 24 ч. Прежде чем начинять фаршем кишки, не нужно их обваривать, потому что они будут рваться и их нельзя будет сделать прозрачными. Прозрачности кишок добиваются тем, что их выворачивают на деревянной доске и до тех пор скоблят деревянной лопаточкой, пока они не будут так тонки, что можно будет видеть начинку насквозь.

Колбаса под прессом

Ингредиенты:

  • 800 г говядины,
  • 800 г нежирной свинины,
  • 800 г свежего свиного жира,
  • 800 г почечного жира,
  • немного соли,
  • душистый перец,
  • цедра с 2-х лимонов,
  • 8 шт. гвоздик

Приготовление: Нарезать маленькими кусочками и хорошенько изрубить говядину, нежирную свинину, свежий свиной жир и почечный жир. Прибавить к массе немного соли, душистого перца, мелко изрубленной цедры с двух лимонов, 8 шт. истолченных гвоздик. Всю эту массу истолочь лучше в ступке, прибавив воды, потом начинять этим фаршем кишки, положить их в соленую воду, варить 3/4 ч и положить под пресс на 10-12 ч.

Колбаса из печенки и свиной крови

Ингредиенты:

  • 2 свиные печенки,
  • 600 г свиного жира,
  • 6 луковиц,
  • соль,
  • мускатный орех,
  • майоран,
  • 1 стакан свиной крови.

Приготовление: Растереть на терке свиные печенки и перетереть их сквозь сито, чтобы не осталось жил. Мелко нарезать свиной жир и 6 луковиц. Жир и лук уложить в кастрюлю и жарить на огне, пока лук не станет мягким. Смешать с печенкой, добавить соль, мускатный орех, майоран и свиную кровь. Массу хорошо перемешать и начинить кишки. Положить кишки в воду, и дать несколько раз закипеть, но не кипятить. Перед подачей на стол изжарить их только в масле на сковороде и подавать на стол, пока они еще не остыли.

Свиная колбаса холодная

Свиной жир нарезать и хорошенько разварить. Измельчить свиной ливер и прочие мелкие обрезки, которые всегда остаются, когда разрубают свинью. Печенку растереть и примешать к этой массе. Положить несколько грамм свиного жира, 6 мелко нарезанных луковиц, 2 разливные ложки густо сваренной овсяной каши, перец, имбирь и соль по вкусу. Всю массу тщательно перемешать и начинить не слишком туго кишки, залить их холодной водой, и проколоть в нескольких местах толстой иглой. Варить 1 час. После варки вынуть колбасу, положить под гнет.

Колбаса из зайца

  • заяц,
  • маринад,
  • копченое сало,
  • перец,
  • соль,
  • белый хлеб,
  • 1 стакан густой сметаны

Кролика вымочить в уксусном маринаде в течение 12 часов. Мясо очистить от костей и от жил, взять по весу столько же копченого сала и нарезать все маленькими кусочками. Фарш измельчить или истолочь. Добавить в фарш перец, соль, немного белого хлеба, намоченного в воде, и стакан густой сметаны. Все размешать и этим фаршем начинить как можно более слабые, тонкие свиные кишки.

Сосиски из поросенка

Ингредиенты:

  • мясо молочного поросенка,
  • 400 г сала,
  • соль,
  • перец,
  • лимонная цедра,
  • 1 стакан кукурузной муки,

Приготовление сосисок Срезать все мясо с молочного поросенка, взять 400 г свиного сала, соли, перцу, тертую лимонную цедру, все измельчить, потом всыпать стакан кукурузной муки, размешать все это хорошенько, начинить кишки, отварить до полу готовности в подсоленной воде и тут же жарить в масле на сковороде.

Сосиски из печени

Ингредиенты:

  • телячья печень,
  • свиная печень,
  • белый хлеб,
  • молоко,
  • ветчинное сало.

Приготовление печеночных сосисок Взять по равной части телячьей и свиной печени. Белый хлеб размочить в молоке. Мелко покрошить размоченный хлеб в порубленную печень. добавить в смесь ветчинное сало. Все измельчить на мясорубке. Добавить специи (перец, соль, вареные корни петрушки, лук-порей и репчатый лук). Этой массой начинить кишки и бросить в кипяток. . Когда сосиски прокипят, вынуть и повесить в коптильню.



Комментировать
Добавление нового комментария
 



Защитный код *